Ingredienti: 1 kg di carne d’asino, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio,  1 hg di lardo, 1 bicchiere d’olio, rosmarino, lauro, sale, pepe, cannella.
Tagliare a pezzetti la carne e metterla a soffriggere con un battuto di lardo, le varie verdure ed erbe aromatiche con l’aggiunta di olio e burro. Quando la carne inizia a prendere colore si sala e si aggiungono il pepe e la cannella. Inizia così la lunga cottura (sino a 8-10 ore) dello stufato. Coprite la casseruola e continuate la cottura su di un fuoco debolissimo fino a quando la carne sarà stufa di cuocere. Questo stufato si accompagna splendidamente ad una fumante polenta gialla.